För att göra svamp i livsmedelstorken, skiva dem regelbundet, torka dem i måttlig temperatur och sluta först när de är torra in i kärnan. Denna metod koncentrerar deras smak utan att tillaga dem och gör att de kan förvaras i en lufttät behållare, skyddad från fukt.
Hur förbereder man svamp före torkning i livsmedelstork?
Rätt beredning består av färska, friska svampar med låg fukthalt. Undvik slemmiga, fläckiga eller mjuka exemplar: torkning korrigerar inte en redan skadad produkt.
- Ta bort jorden med en mjuk borste eller lätt fuktig trasa.
- Skär av den jordiga delen av foten och eventuella skadade delar.
- Skiva svampen i jämna remsor på cirka 4 till 6 mm.
- Ordna dem i ett enda lager, utan att överlappa varandra, så att luften kan cirkulera.
En kort sköljning är fortfarande möjlig vid behov, men undvik blötläggning. Torka sedan svampen noggrant innan du lägger dem på plåtarna.
För att jämföra denna beredning med den för andra livsmedel, konsultera vår fullständiga guide till grönsaker i livsmedelstorken: den beskriver skärning, eventuell blanchering och lämpliga användningsområden för varje grönsak.
Livsmedelstork i rostfritt stål – 10 brickor (800W / 30 till 90°C)
- 10 brickor i rostfritt stål för torkning av flera preparat på en gång
- 800 W kraft för jämn torkning av svamp och andra livsmedel
- Justerbar temperatur från 30 till 90°C för att exakt anpassa cykeln
Vid vilken temperatur och hur länge ska man torka dem?
För de flesta skivade svampar, börja runt 45 till 50°C. Denna måttliga värme evakuerar vattnet gradvis och bevarar aromerna bättre än en inställning som är för hög.
Tiden beror på arten, tjockleken på remsorna, deras vattenhalt och fyllningen av brickorna. Tillåt ofta flera timmar, men lita huvudsakligen på konsistensen snarare än en fast varaktighet. För att jämföra tider beroende på livsmedel, se vår guide för torktider för livsmedelstorker.
Praktiskt tips: kontrollera de små remsorna först och ta bort dem så snart de är klara. Om din apparat torkar mindre jämnt över nivåerna, byt ut brickorna mitt i cykeln.
Hur vet du om svampen är helt torr?
En ordentligt uttorkad svamp ska inte längre ha ett mjukt eller fuktigt område i mitten. Beroende på art och avsedd användning blir remsan fast, torr och spröd, utan en svampig känsla under fingrarna.
Låt några bitar svalna innan du dömer: varm mat verkar ibland mjukare än den egentligen är. Om en lamell böjer sig med en kärna som fortfarande är våt, förläng cykeln i korta sekvenser.
Hur lagrar man uttorkad svamp utan att återfå fukten?
Låt dem svalna helt och lägg dem sedan i en ren, lufttät burk. Förvara behållaren på en torr, mörk och sval plats; ljus, värme och fukt påskyndar kvalitetsförlusten.
- Kontrollera burken de första dagarna.
- Om det uppstår kondens, återställ omedelbart svampen till livsmedelstorken.
- Kassera satsen om det finns en onormal lukt, mögel eller om du är osäker.
För att använda dem, återfukta dem i ljummet vatten, buljong eller direkt i en tillräckligt flytande beredning. Du kan också reducera dem till pulver för att smaksätta en sås, en risotto eller en fyllning.
Viktigt: ät bara svamp som är perfekt identifierade och lämpliga för mat. Torkning neutraliserar inte gifter från en farlig art och ersätter inte matlagning när detta rekommenderas.
Behöver du regelbunden, lättkontrollerad torkning?
Jämför våra format för att välja kapacitet anpassad till dina skördar och din användningsfrekvens.
Livsmedelstork Svamp Vanliga frågor
Ska man koka svamp innan man torkar dem?
Inte nödvändigtvis. Följ dock de rekommendationer som är specifika för arten, eftersom vissa svampar måste tillagas före konsumtion.
Kan man torka hela svampar?
Ja för mycket små exemplar, men jämna skivor torkar snabbare och jämnare.
Varför förblir mina svampar mjuka?
De är ofta för tjocka, för täta på brickorna eller inte tillräckligt torra. Utrymme dem och förläng cykeln gradvis.
Kan man förvara torkad svamp i vakuum?
Ja, om de är helt torra och kylda. Sous-vide begränsar luften, men kompenserar aldrig för restfuktighet.
