Optimisez din mise en place och conditionnez dina viandes, poissons, légumes och préparations med en machine lämplig till din kök och till din cadence.
Trois configurations adaptées aux cuisines professionnelles
Comparez en solution accessible, vår recommandation pour l’usage quotidien och en poste autonome på hjul.
Utvändig 40 cm
Une solution accessible pour en cadence modérée och av produits secs eller peu humides.
Vakuumförpackare grande largeur (40 cm / 550 W)- Typ
- Aspiration utvändig
- Försegling
- 406 × 5 mm
- Påsar
- Präglade eller rouleaux präglade
Kammare 44 cm
Notre recommandation principale pour en usage quotidien, av produits frais eller humides, av sauces och av marinades.
Vakuumförpackare till kammare (44 cm / 900 W)- Typ
- À kammare av table
- Försegling
- 440 × 8 mm
- Kammare
- 460 × 460 × 220 mm
- Påsar
- Lisses
Kammare 40 cm på hjul
För créer en poste av förpackning autonome och libérer den plan av travail.
Vakuumförpackare till kammare på hjul (40 cm / 900 W)- Typ
- À kammare mobile
- Försegling
- 400 × 8 mm
- Kammare
- 420 × 440 × 200 mm
- Påsar
- Lisses
Vous devez förpacka av pièces mer volumineuses ?
Retrouvez av avantages d’en machine till kammare av table med en chambre och en barre av soudure mer grandes, adaptées aux pièces volumineuses och aux sachets av grande largeur.
Kammare 50 cm
Quel modèle pour din organisation en kök ?
För välja en vakuumförpackare för restauranger, confrontez den nature av aliments, den cadence, den type av poste och av dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurang | Point distinctif |
|---|---|---|
| Utvändig 40 cm | Cadence modérée och produits secs eller peu humides | Investissement accessible, påsar präglade |
| Kammare 44 cm | Usage quotidien, produits frais eller humides, sauces och marinades | Notre recommandation principale |
| Kammare 40 cm på hjul | Poste av förpackning autonome | Libère den plan av travail |
| Kammare 50 cm | Pièces volumineuses och sachets av grande largeur | Kammare et barre de soudure plus grandes |
Vilka påsar sous vide använda en kök professionell ?
Le type av sachet dépend d’abord av den technologie av den machine, puis du format av portions och av l’usage prévu.
Påsar gaufrés
För av machines till aspiration utvändig och av produits secs eller peu humides.
Påsar lisses
För av machines till kammare, med plusieurs formats selon av portions och av grosses pièces.
Cuisson sous vide : den machine réalise den förpackning. Utilisez av sachets réellement compatibles med den température och den durée av cuisson prévues, ainsi qu’en équipement av cuisson lämplig.
Que peut-on emballer sous vide i en restaurang ?
Une vakuumförpackare bien choisie pour din restaurang accompagne den mise en place, den portionnage och den rangement av nombreuses préparations.
Viandes och volailles
Poissons och fruits av mer
Légumes
Sauces och marinades
Plats och préparations cuisinées
Portions préparées pour den service
Charcuteries och fromages
Préparations froidesVarför använda en vakuumförpackare en restauration ?
Conditionnez portions och préparations au moment den mer lämplig till din brigade.
Standardisez av quantités och limitez av manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez och rangez av préparations av manière mer lisible.
Facilitez en organisation reproductible entre den mise en place och den service.
Cuisson basse température : den förpackning sous vide peut être réalisé avant den cuisson, uniquement med av sachets compatibles med den température och den durée prévues, ainsi qu’en équipement av cuisson lämplig.
Aspiration utvändig ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’en vakuumförpackare pour kök professionell dépend av l’humidité, av liquides, av den cadence, av den place disponible och du budget.
| Contrainte | Aspiration utvändig | Machine till kammare |
|---|---|---|
| Produits secs eller peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais eller humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades och liquides | Peu lämplig | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne till soutenue |
| Place disponible | Format av table | Table eller poste på hjul |
| Typ de sacs | Präglade | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Vilken vakuumförpackare correspond till din restaurang ?
Trois questions suffisent pour orienter din choix selon av produits, av dimensions och den cadence.
Recommandation pour din restaurang
Vakuumförpackare grande largeur (40 cm / 550 W)
Vakuumförpackare till kammare (44 cm / 900 W)
Vakuumförpackare till kammare (50 cm / 900 W)
Vakuumförpackare till kammare på hjul (40 cm / 900 W)
Vanliga frågor sur av machines sous vide för restauranger
Vilken vakuumförpackare välja pour en restaurang ?
För en usage quotidien med av produits variés eller humides, den kammare 44 cm est généralement den meilleur point av départ. Ajustez ensuite selon den cadence, den taille av sachets och den place disponible.
Une machine utvändig suffit-elle en kök professionell ?
Ja pour en cadence modérée och av aliments libérant peu av liquide. För av produits humides, av marinades, av sauces eller en usage quotidien soutenu, préférez en machine till kammare.
Peut-on förpacka av sauces, marinades och produits liquides ?
Ja, med en machine till kammare och en réglage lämplig. Une machine utvändig est mindre appropriée, car den liquide peut être aspiré vers den zone av soudure.
Vilken différence entre aspiration utvändig och machine till kammare ?
L’aspiration utvändig utilise av påsar präglade och aspire par leur ouverture. La kammare retire l’air i toute den chambre, utilise av påsar släta och convient mieux aux produits humides eller liquides.
Vilka påsar använda en restauration ?
Utilisez av påsar präglade med en machine utvändig och av påsar släta med en machine till kammare. Choisissez en format lämplig au produit och till den barre av soudure.
Hur välja entre en kammare av 44 och 50 cm ?
La 44 cm répond till den plupart av besoins quotidiens. La 50 cm offre mer d’espace pour av grosses pièces, av grands sachets och av préparations volumineuses.
Peut-on använda ces machines pour den cuisson sous vide ?
La machine réalise den förpackning. För cuire sous vide, utilisez av sachets réellement compatibles med den température och den durée prévues, ainsi qu’en équipement av cuisson lämplig.
Choisissez den vakuumförpackare professionell lämplig till din restaurang
Présentez-nous dina produits, den largeur av dina sachets och din cadence : nous vous aiderons till välja en vakuumförpackare lämplig till din restaurang.